厨房創りのポイント

担々麺威風堂々様は以前から繁昌でお世話になっているA.O.C.LeMonopoleのオーナーシェフである田淵様がオープンされたお店です。 田淵様は、年間100杯以上のラーメンを食べる程ラーメン好きのフレンチシェフで、フレンチとラーメンを融合したやみつきになるような辛い絶品坦々麺やシェフ自ら厳選した食材を使った限定ラーメンなどを提供される坦々麺専門店です。 フレンチシェフとして技術の高い、田淵様ですがラーメン屋は初めてなのでよりやり易いオペレーションを考えました。 また元々居抜き店舗で作業台や冷蔵庫等は全て背の高い機器が多かった為、その高さも利用し提供をよりスムーズ行えるようにレイアウトをさせていただき、その他にも作業の効率化・料理提供スピードアップの為にチップアイスディスペンサーやスチコンを導入していただきより良いサービス追求させていただきました。

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えてください
• はい。社長の吉岡さんと元々知り合いです。

• 弊社と関わって開業時や厨房機器導入時の不安など解消されましたか？また解消された点を教えて下さい
• はい。元々今使っているスチームコンベクションオーブンよりも大きいサイズを設置する予定でしたが、自社でラーメン屋をいくつも経営されている吉岡さんの助言のおかげで適正なサイズを選ぶことが出来て本当に良かったです。

• 弊社と関わって良かったと思える点があれば教えて下さい
• はい。吉岡さんとは昔からのお付き合いもあり、開業の手助けから厨房設計・機器の納品まで全て繁昌さんにお願いしました。 それにより色んな業者さんと打合せなどのやり取りする手間が省けて他の業務に時間をかけれたので助かりました！

• 実際に厨房を使ってみて良かった点を教えてください
• はい。動線がよくスムーズに料理提供が出来るので助かっています。

• もし新たに厨房を作るとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• はい。現状通り良い動線で料理の提供スピードを落とさずに済むような厨房にしたいです。