厨房創りのポイント

今回岐阜県岐阜市で個人でカフェを開業される「キッチンわか」様の厨房設計をさせていただきました。 キッチンわか様は、『ほっと一息つける癒しの空間、憩いの場として地域に愛されるお店』をコンセプトに掲げたカフェを開業したいと言うオーナー様の想いの下、少人数でも食事・スイーツメニューを充実させる事が出来る、生産性と作業性の高いキッチンを設計をさせていただきました。 ポイントとしては、RATIONALのスチームコンベクションオーブンをはじめとする、仕込みや調理の自動化と調理の簡略化を目的とした厨房機器の導入により、生産性と作業性を確保しました。 また狭小キッチンでも使いやすいようにスチコンを設置させていただき、既存の給排水の設備を活用する事で開業コストを抑えさせていただきました。 さらに動線に関しては新規開業のコスト削減を考えて、既存品・中古品を交えながら働きやすい動線を考えさせていただきました。 実際に使っていただいたオーナー様・スタッフ様からは快適でやりやすいと大変喜びの声をいただいております。

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えてください
• 以前から繁昌さんでお世話になっている株式会社みやびの代表取締役社長野田大輔さんに御社の吉岡社長を紹介していただきました。

• 弊社と関わって開業時や厨房機器導入時の不安など解消されましたか？また解消された点を教えて下さい
• スチコンを使いこなせるか心配だったけど、アプリだったり様々なツールでサポートして下さっているので安心できました。

• 弊社と関わって良かったと思える点があれば教えて下さい
• 何といってもサポート面ですね。 料理の事だったり機器についてだったり、何でも相談できるので助かっています。 また厨房設計から機器の搬入・その後のサポート全て繁昌さんにおまかせしてるのでそこも助かってます！

• また、実際に厨房を使ってみて良かった点を教えてください
• 食器洗浄機を導入して本当によかったです。 大型機器はスチコンだけで食器洗浄機を導入する予定はなかったのですが、吉岡さんと開業時のオペレーション等の打ち合わせをする中で、生産性向上や労力の削減を目指すなら必要ということで導入させていただきました。

• もし新たに厨房を作るとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• 作業台ですね。 狭小キッチンですので必要な機器のみ取り揃えていただいた結果、現状作業スペースが少し足らないので追加したいです。