厨房創りのポイント

今回名古屋市中区でギャラリーアトリエかんしょを経営されている「CafeCalcolare」様の厨房設計をさせていただきました。 CafeCalcolare様は今回アトリエのギャラリーカフェとして、カフェを作りたいと言うご要望をきっかけに厨房設計をさせていただきました。 少人数でもレベルの高い料理と接客が出来る生産性と作業性の高いキッチンにしたいというオーナー様の想いの下、厨房を考えさせて頂きました。 ポイントとしては、RATIONALのスチームコンベクションオーブンをはじめとする、仕込みや調理の自動化と調理の簡略化を目的とした厨房機器の導入により、生産性と作業性を確保しました。 また、カウンター席のあるオープンキッチンなので、お客様とのコミュニケーションを取りやすくする為に全厨房機器をアンダーカウンタータイプにし、すっきり見せるようにしました。 さらに動線に関しては、オーナー様が建築関係のお仕事をされているのもありなるべくオーナー様の意見を取り入れて、不安感を抱くことなくお客様のイメージにあった厨房に仕上げることが出来ました。 実際に使っていただいたオーナー様からは快適で作業しやすいと大変喜びの声をいただいております。

開業支援＆厨房設計アンケート

• 弊社を知ったきっかけを教えてください
• 繁昌さんにお世話になっている友人に吉岡さんを紹介して頂いたのがきっかけです。

• 弊社と関わって開業時や厨房機器導入時の不安など解消されましたか？また解消された点を教えて下さい
• 元々料理経験もなく、外食産業でも働いた事がなかったので不安しかなかったです。 さらにアート・ギャラリースペースと併設してる兼ね合いもあり、煙を出す・火を使う・ガス機器使用不可であったり数々の制限がある中でかなり迷走していました。 ですが、吉岡さんと出会いラショナルのスチームコンベクションオーブンを提案していただけました。 スチコンは加熱調理機でありながら、煙も出ず・火も使わないのに通常の調理時間より早い調理を可能にしたハイテク機器です。 さらに吉岡さんの素晴らしい人柄もあり、不安だった私の心からは不安が払拭され輝き始め感謝しかありません！

• 弊社と関わって良かったと思える点があれば教えて下さい
• アフターフォローが充実していてすごく良いです。 定期的な挨拶周り・アプリ・電話等含め、様々なツールで不安を払拭してくださるので安心です。 また最近始められたRATIONALの講師の方をお呼びした、スチコンの達人アカデミーがとても参考になっているので、今後も行きたいので続けて頂きたいです！

• 実際に厨房を使ってみて良かった点を教えてください
• スチームコンベクションオーブンが使いやすく、予熱時間も短いので蒸し物・焼物なんでもやりやすいです。

• もし新たに厨房を作るとしたら新たに導入したい機器やこだわりたいことはありますか？
• 大きなシンクです。 今回厨房内が狭小の為、小さめのシンクを選んだのですが大きい物を洗う時に洗いづらいので次回は見直したいです！